Als Braunschweiger Wurst ist eine grobe, streichfähige Räuchermettwurst im Metzgereiangebot. In den USA sind verschiedene Wurstsorten als Braunschweiger, als Brunswick Liverwurst (Leberwurst) oder als Beef Braunschweiger bekannt. Dies ist wohl Braunschweiger Auswanderern zu verdanken, die im 19.Jh. ihre heimische Wurst als Dosenkonserve in die Neue Welt brachten.
In der niedersächsischen Stadt wird gerne eine hübsche Legende zur Geschichte der dicken Wurst erzählt. Ein Metzgergeselle wollte die Tochter seines Meisters heiraten. Dieser stellte ihm als Bedingung die Aufgabe, eine außergewöhnlich gute Wurst zu kreieren.