Über die eigenen Grenzen hinaus kennt man das Entrecôte bordelaise, ein dickes kurzgebratenes Roastbeefstück von der Zwischenrippe des Rindes. Der Bratensatz wird mit Schalotten, Butter und Rotwein (natürlich Bordeaux!) zu einer kräftigen Sauce aufmontiert und über das Fleisch gegeben.
Ein besonders gutes Fleisch für das Gericht wird südlich von Bordeaux als bœuf de Bazas vom Mastochsen (bœuf gras) gewonnen. Dort, um den Ort →Bazas herum, wird die alte Rinderrasse bazadaise vor allem wegen ihrer ausgezeichneten Fleischqualität (→IGP und Label Rouge) gezüchtet.