Bei Escoffier und in der klassischen französischen Küche sind die Berny-Kroketten ein Bestandteil der Garniture (à la) Berny. Dort bilden sie mit ebenfalls getrüffeltem Kastanienpüree und sauce poivrade (Pfeffersauce auf Basis eines kräftgen Kalbsfonds) ein Trio, das besonders Wildgerichte begleitet.
Die Jagd, früher Privileg des Adels, sowie der Einsatz von Trüffel und Pfeffer – erst in jüngerer Vergangenheit zum preiswerten Alltagsgewürz geworden – spräche durchaus für das Schloss.