In seinem Grand dictionnaire de la cuisine notierte Dumas das Rezept für die
Soupe à la bière à la berlinoise.
Eine helle Mehlschwitze aus jeweils 150g Mehl und Butter wird mit 3l Bière légère blanche ou brune abgelöscht und mit einer Mischung aus Rum, Weißwein (vin blanc du Rhin!), Zucker, Zimt, Ingwer und Zitronenzesten aufgewertet.
Die
Berliner Biersuppe
wird durch das Haarsieb gelassen und mit reichlich Eigelb – fünfzehn auf die 3l Bier! – und nochmals Butter gebunden.
Dazu empfiehlt Dumas schlicht ein paar Scheiben geröstetes Brot.