Für die Tiella alla barese di patate, riso e cozze werden Kartoffeln, Reis und Mies-muscheln (ital. cozze) mit Zwiebelringen und Tomaten in Olivenöl angeschwitzt und mit weiteren Zutaten im Ofen gegart (patate und pomodori kamen erst nach Kolumbus aus der Neuen Welt nach Europa, gehörten also im 13.Jh. noch nicht dazu). Die Kunst besteht darin, die verschiedenen Beigaben so nacheinander in die Tegame zu schichten sowie behut-sam mit Meeresfrüchtesud und Weißwein anzugießen, dass am Ende alles den idealen Garpunkt erreicht hat. Die letzte Schicht, die Tomatenscheiben, wird mit Semmelbröseln und geriebenem Hartkäse wie pecorino oder parmigiano bestreut, was eine appetitlich goldgelbe Kruste ergibt. Alle Bestandteile sollen a crudo sein, also noch leicht roh und bissfest, und so den jeweiligen Eigengeschmack bewahren.