Caviar de Bar-le-Duc –
ja, mitten in der ostfranzösischen Lorraine gibt es das!
Natürlich nicht von Stör&Co.
Aber das, was im für Obstanbau berühmten Lothringen mit der kulinarischen Exklusivität des edlen Fischrogens in Verbindung gebracht wird, hat durchaus etwas Besonderes: Für die Confiture de groseilles de Bar-le-Duc werden rote →Johannisbeeren (groseilles) in Handauslese geerntet und dann einer äußerst delikaten Behandlung unterzogen!
Vor allem zwei Züchtungen der Roten Johannisbeere, botanisch Ribes rubrum, werden genutzt: Versaillaise und Groseille de Bar. Beide Sorten gibt es sowohl mit roten als auch mit weißen Früchten (Schwarze Johannisbeeren wachsen an einer anderen Art, der Ribes nigrum).