Eine kleine, aber feine Köstlichkeit steht für den Namen der Stadt in der italienischen Region Marche:
Entsteinte dicke, grüne und in Salzlake gereifte Oliven werden mit einer pürierten, fein muskatgewürzten Farce aus Fleisch (von Schwein, Rind und/oder Geflügel), Eigelb, Kräutern und parmigiano gefüllt, schließlich paniert und in gutem Olivenöl fritiert. Die
Olive ascolane
sind wahre Olivenpralinen, geeignet als antipasti oder einfach so zu einem kräftigen Roten aus der Region. Am besten schmecken sie heiß!