In Arequipa, in den Anden Süd-Perus gelegen, bereitet man das Tier als Cuy chactado de Arequipa zu. Hierfür wird es abgezogen und ausgenommen, ansonsten aber im Ganzen (inklusive Kopf) belassen. Innen und außen mit einem dank Cayenne-Pfeffer recht scharfen Gewürz-Öl eingerieben, wird es in einer großen Pfanne knusprig gebraten. Dabei wird es mit einem Stein beschwert und flach auf den Pfannenboden gedrückt, um eine gleichmäßige Garung zu bewirken. Gelegentlich wird es auch zwischen zwei Metallgitter geklemmt und über Holzkohleglut gegrillt. Neben diesem Rezept gibt es viele weitere Zubereitungsarten, die aus Arequipa ist aber weit über Peru hinaus bekannt geworden.