Vor allem in der anerkanntermaßen feinen Küche von →Bologna, la Grassa war der Asparago verde di Altedo schon immer gerne gesehener Teilnehmer. Mit dem in der Po-Ebene geernteten riso (→Arborio) vereint er sich zu köstlichen risotto-Gerichten, passt aber genausogut zu pasta. Der leicht nussige Geschmack von grünem, in heißer Butter sautiertem Spargel passt hervorragend zu den unzähligen salume und prosciutti, die man in der näheren und weiteren Umgebung findet.
Die Tradition der grünen Spargelkultur in Altedo und einem definierten Bereich um Bologna wurde 2003 mit einer →IGP als schützenswert anerkannt.